凡到过香港的朋友，一定对酒楼的“早晚茶”火爆生意印象深刻！香港的早晚茶主要由粥面粉饺构成——热腾腾的云吞面、生滚粥、或是新出炉的虾饺、香浓的咖啡奶茶所费不多，却是地地道道的香港风味。
　　香港的早晚茶中以煲粥最为讲究，也最受大众欢迎。可以说，香港是“粥文化”的发扬光大者，更是“粥文化”的开拓创新者。在这里到处可见大大小小的粥品店，居民在家中也常煮粥，津津乐道，热情备至。
　　由于生活节奏过快，喝早茶的习惯已很难满足香港人对“粥文化”的嗜好，伴着虾饺饮粥的情结挥之不去，所以早茶与夜宵中粥是不可或缺的。香港人吃粥特别讲究，在各省中名气亦最大。港式粥的“粥底”最见功夫，把生米加工，慢熟后的粥才够软绵绵，入口即滑，滋味非凡。粥中可配任何材料，材料的选择讲究既要配合的味道，又要有营养价值。比如桂圆、木瓜、莲子、杏仁等，都有润肺及润肤效果，更有助保留体内水分。
　　港式粥有生滚粥和老火粥之分，生滚粥是在煲好的粥底中加入客人即时点的原料，旺火滚沸即成。代表粥：猪润粥、鱼片粥、艇仔粥、状元及第粥等，烹制的关键是原料新鲜，调味准确，吃时一般佐以薄脆片或油条段、葱花和胡椒粉。老火粥是要用文火慢慢煮的，时间有时在4小时以上，最有代表性的是皮蛋瘦肉粥、猪肺菜干粥、柴鱼花生粥。

　　粥，又称稀饭，是我国传统的主食之一。食粥在我国已有数千年的历史。《周书》中即言“黄帝始烹谷为粥”。《礼记·檀弓》上也有“食粥天下之达礼也”的记载。
　　大文豪苏东坡食了黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后，诗兴大发，写下了“身心颠倒不自知，更知人间有真味”的诗句。诗人陆游留下的《食粥诗》云：“世人个个学长年，不语长年在目前。我得宛立平易法，又见将食粥致神仙”。明代诗人张方贤写有《煮粥诗》，其中有一句话是说“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”。说出了粥的那种淡而悠长的味道。
　　根据祖国医学“药食同源”的思想，粥，不但是饱腹美食，更可以辅助治疗疾病，保健养生，使人延年益寿。唐代名医孙思邈的《千金翼方》、明朝医药学家李时珍的《本草纲目》都辑录了大量药粥验方。以各种药物、食物与米煮成粥，具有防病治病、调养脏腑的作用，用于摄生自养、养颜抗衰、保健益寿。从现代医学观点看，粥作为一种半流质食品，既可调整肠胃，增进食欲，又有利于胃肠吸收，改善营养状况。粥，不但平常人可作餐用，而且对病者或病后体虚、慢性赢瘦之人亦可作调养治疗之用。食粥养生健美是古人所推祟的，他们认为食粥“既快美”，“又极柔腻”。粥品的制作，可根据不同的保健需求进行选料调制。

　　粥者，古之糜、酏也。品繁多而不可胜数，谷果菜肉皆可用之；味宜人而回味悠长，咸甜滑绵唇齿留香。
　　人不分南北，时不论春秋，食粥之风，源远流长。食粥可以饱腹，柔软滑腻、前味浓，余味长；食粥可以养生，益气生津、养脾胃、驻容颜，所谓“世间第一补人之物”。
　　香港粥鼎记，百年老字号，擅粥粉面饭、云吞蒸饺。
　　其中又以煮粥为最，工艺讲究，用料精选，系港式粥之代表。生米加工，慢火煮熟，谓之“粥底”，配以胡桃、银杏、皮蛋、鱼片、桂圆等百余种材料乃成。一碗香粥，水米融洽，柔腻如一，口感绵绵，滋味非凡。
　　浅尝始信放翁言，食粥真可致神仙。